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기사 (전체 22건)
커피의 맛에 예술을 담은 라떼아트
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-11-16 13:56
인간의 5가지 감각기관 중 시각이 차지하는 비중은 80%정도라고 한다. 눈에 보이는 것에 가장 빠르고 민감하게 반응을 하는 것이다. ‘백문이 불여일견’이란 말도 시각의 중요성을 강조하고 있다. 커피는 향으로 먼저 감...
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인공지능과 커피, 커피산업 위기일까? 발전일까?
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-11-08 13:31
요즘 가장 이슈가 되는 단어가 바로 인공지능(artificial intelligence)과 4차 산업혁명이다. 2016년 3월 이름도 생소했던 알파고의 등장과 이세돌과의 세기의 바둑 대결로 우리나라는 물론 전 세계가...
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이상, 이효석, 하루키...커피를 사랑한 예술가들
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-11-02 09:02
아침저녁으로 쌀쌀해진 날씨와 노란 카펫처럼 거리를 덮고 있는 낙엽을 보며 가을이 깊어짐을 느낀다. 선선해진 날씨에 마음은 차분해지고 잔잔한 음악과 예술 그리고 커피가 잘 어울리는 계절이다.과거 많은 예술가들은 다른 ...
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전 세계 커피 문화를 바꾼 머신의 발명
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-10-26 09:36
커피가 인기를 끌면서 자연스럽게 커피전문점의 확산과 더불어 다양한 커피추출 머신들이 등장을 하였다. 대형 업소용 반자동머신부터 보급형 가정용 머신, 커피전문점이 아닌 식당에도 자동 머신이 한 대쯤은 있을 정도로 다양...
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커피와 일회용 컵에 대한 단상
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-10-17 09:07
재활용쓰레기를 버리는 날이면 가장 많이 나오는 쓰레기는 단연 일회용 컵이다. 각종음료를 담았던 컵들은 단 한 번의 사용으로 역할을 다하였고 무심한 손길은 재활용 분리수거함으로 컵을 던진다. 이중 다수의 일회용 컵들은...
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커피가 주는 가장 좋은 효능은 대화와 소통이다
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-10-01 00:28
의약과 음식은 근원이 같다는 의식동원(醫食同源)이라는 고사성어가 있다. 약식동원이라고도 하는 이 말은 중국의 약학서 본초강목에 등장하며 중국의 의약과 문화 전반에 영향을 주었고 수 만가지 재료를 이용한 요리법으로 이...
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커피에 버터 한 조각 ‘방탄커피’
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-09-21 10:49
수년 전 방영됐지만 아직까지 명작으로 회자되고 있는 드라마 아이리스. 기억에 남는 여러 장면들 중에 남자주인공 이병헌이 뜨거운 커피에 버터를 넣어 건네는 장면이 있다. 이 생소하고 낯선 행동이 신기하여 뇌리에 남기도...
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커피 한잔에 담긴 착시효과, 아시나요?
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-09-13 11:39
우리의 눈은 사물을 전부 진실하게 바라볼까? 사실은 많은 착시현상을 가지고 바라보고 느끼는 것들이 많다. 커피를 마실 때도 착시효과를 느낄 수 있는데 즐거운 착각이라고도 할 수 있다. 착시효과는 음식의 맛에 많은 영...
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커피 한잔으로 떠나는 세계 여행
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-09-01 19:39
최근에는 프랜차이즈 카페 외에도 개인이 운영하는 작은 카페들을 흔히 볼 수 있다. 특히 직접 생두를 볶아 커피를 만드는 로스터리 카페들이 많이 생기고 있는데 골목마다 커피 볶는 향으로 손님들을 유혹한다. 이런 로스터...
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여러 원두를 접해봐야 좋은 원두를 만날 수 있다
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-08-25 22:38
커피 강연이 끝난 후 가장 많이 받는 질문 중 하나가 좋은 원두는 어떻게 고르느냐이다. 요즘은 다양한 커피머신과 도구들이 보급되면서 각 가정에서 커피를 만들어 마시는 경우가 많아졌기 때문일 것이다. 또 바리스타 교육...
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일본의 다도와 핸드드립커피
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-08-18 20:02
몇 해 전 일본으로 여행을 갔다가 우연히 일본의 다도를 경험한 적이 있다. 일본 전통가옥의 정원과 긴 복도를 지나 다다미방으로 들어가니 다도실 이었다. 방 한가운데에 찻물을 끓이는 솥이 걸려있는 정갈하면서 독특한 공...
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세계무형문화재로 등록된 '형제의 나라' 터키의 커피
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-08-11 13:09
이슬람의 영향 아래 동양의 정서와 서양식 의복을 입은 나라가 있다. 바로 형제의 나라 터키다. 아시아대륙의 동쪽 끝에 있는 우리나라와 서쪽 끝에 있는 터키는 서로 먼 거리에 있음에도 상당히 비슷한 문화를 가지고 있다...
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인스턴트 커피와 원두커피 '개인의 취향대로 드세요'  
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-08-04 12:28
2000년대부터 이어져온 원두커피 시장은 불과 20년이 채 안된 시간 동안 우리나라의 식음료 시장을 크게 뒤바꿔 놓았다. 작년 대한민국 성인을 대상으로 조사를 한 결과 연간 1인당 377잔을 마셨다고 하니, 대한민국...
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아메리카노에서 롱블랙까지 ‘다양한 커피의 맛’
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-07-28 09:48
2000년 이후로 우리의 커피문화는 큰 변화를 겪게 된다. 인스턴트 커피에 익숙했던 우리의 입맛이 갓 추출한 원두커피의 등장으로 빠르게 변화하기 시작했다. 다이어트와 건강에 대한 관심이 높아지면서 커피의 좋은 효능까...
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카페, 시그니쳐 메뉴로 살아남기
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-07-19 09:55
요즘은 음식점 찾기보다 커피전문점을 찾기가 더 쉬울 정도로 골목마다 카페가 넘쳐난다. 식사 때가 되어 음식점을 찾아 나섰다가 속이 쓰리도록 카페만 만나게 되는 경우가 허다하다. 그만큼 커피수요가 많아졌기도 하지만 시...
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커피 열매의 대가 '루왁 커피'
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-07-12 10:42
우리가 흔히 잘 알고 있는 커피콩(생두)은 실은 커피나무 열매의 씨앗이다. 커피열매는 체리보다는 알이 작고 익으면 빨갛게 변하며 과육은 달콤하고 향긋한 꽃향기가 베어있다. 우리가 마시는 커피는 이 열매의 씨앗, 그러...
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신이 내린 커피 '게이샤'
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-07-05 10:14
요즘 우리 커피 시장에서 스페셜티 커피라는 단어를 심심치 않게 듣곤 한다. 미국을 비롯하여 유럽의 여러 나라들은 이미 스페셜티 커피의 문화가 20여년 전 부터 자리를 잡았으며 한국의 커피시장에서는 최근 들어 스페셜티...
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고객의 마음을 채워주는 커피를 만들 줄 알아야
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-06-28 11:58
카페에 들어가면 바리스타의 커피 만드는 소리가 제법 크게 들린다. 그라인더로 원두를 갈아내는 소리부터 에스프레소가 추출되는 소리, 우유거품을 내는 소리 등 바쁘게 움직이는 바리스타의 손동작마다 기계소리들이 함께한다....
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프랑스의 역사가 담긴 ‘치커리’ 커피
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-06-21 09:39
지난해 우리나라에 카페인 과다섭취 주의보가 내려졌다.식품의약품안전처에 따르면 성인이 아닌 연령대의 평균 카페인 일일섭취량이 청소년(만13~18세) 24.2mg, 초등학생(만7~12세) 7.9mg, 미취학어린이(만1~...
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이탈리아의 에스프레소 한잔
이성무의 커피 한잔이성무 교수    2017-06-14 01:25
우리나라 카페에 기본적으로 있는 커피메뉴는 아메리카노를 비롯하여 카푸치노, 카페라떼, 카페모카, 마키아또 그리고 각 카페 브랜드별 아이스메뉴까지 더하면 십여 가지에 이른다.다양한 레시피로 만들어지는 이 커피메뉴들에 ...
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